La declaratoria reconoce los conocimientos y prácticas transmitidos durante generaciones en torno a la producción y consumo de uno de los destilados tradicionales del país, que busca recuperar presencia en los mercados del Mercosur.
Paraguay declaró Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional a los saberes, prácticas y expresiones culturales desarrollados históricamente en torno a la caña paraguaya. La medida fue establecida por la Secretaría Nacional de Cultura mediante la Resolución SNC N.º 450/2026 y amplía la mirada sobre una bebida que forma parte de la historia productiva, gastronómica y social del país.
El reconocimiento no se limita a la bebida. Comprende los conocimientos relacionados con el cultivo de la caña de azúcar, la molienda, la fermentación y la destilación, además de los oficios vinculados con su producción y las formas tradicionales de consumo. También incluye recetas, preparaciones, usos gastronómicos y medicinales, celebraciones, prácticas de hospitalidad, relatos y otros conocimientos transmitidos entre generaciones.
Los antecedentes reunidos por la Secretaría Nacional de Cultura sitúan la elaboración y comercialización de bebidas derivadas de la caña de azúcar en Paraguay desde finales del siglo XVI. A lo largo del tiempo, estos conocimientos fueron transmitidos entre agricultores, trabajadores rurales, productores, maestros destiladores y familias, adaptándose a distintas formas de producción sin perder su presencia en celebraciones, encuentros comunitarios y prácticas gastronómicas.
La declaratoria llega en un momento en que Paraguay también busca recuperar la presencia de su caña en los mercados regionales. En 2025, después de 36 años, la empresa estatal Cañas Paraguayas S.A. (CAPASA) volvió a exportar su marca Aristócrata hacia Argentina y Brasil, marcando el retorno del destilado paraguayo a dos de los principales mercados del Mercosur.
El regreso a estos mercados forma parte de un proceso de reposicionamiento de la caña paraguaya, que busca superar la percepción de un producto asociado únicamente al consumo tradicional y avanzar hacia una categoría de mayor valor y reconocimiento. La apertura de mercados regionales ofrece, en ese sentido, una plataforma para proyectar un producto cuya identidad está estrechamente vinculada con el Paraguay.
La dimensión patrimonial adquiere relevancia en ese proceso. Reconocer los saberes asociados a la caña como patrimonio cultural inmaterial permite poner en valor no solo el producto final, sino también las prácticas, conocimientos y formas de transmisión que le dan identidad. Para un producto que busca ampliar su presencia internacional, esa historia constituye parte de su diferenciación.
El carrulim, preparado tradicionalmente con caña, ruda y limón y consumido especialmente cada 1 de agosto, constituye una de las expresiones culturales vinculadas a esta tradición. Esta preparación ya había sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional en 2019, y la nueva declaratoria extiende el reconocimiento al conjunto de saberes y prácticas desarrollados históricamente en torno a la caña paraguaya.
La proyección regional también plantea nuevos desafíos para la protección de la identidad del producto. Paraguay cuenta con un marco legal para el reconocimiento de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, mecanismos que permiten vincular jurídicamente las características o reputación de un producto con su origen geográfico. La protección de productos asociados a conocimientos tradicionales forma parte además de las competencias de la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI).
En este contexto, la caña paraguaya se encuentra ante una doble oportunidad: preservar los conocimientos que durante siglos sostuvieron su elaboración y, al mismo tiempo, construir una identidad capaz de acompañar su expansión comercial. El Mercosur aparece como uno de los primeros espacios para esa proyección, con Argentina y Brasil nuevamente incorporados entre los destinos de la producción paraguaya.
La declaratoria de la Secretaría Nacional de Cultura se realizó el 1 de agosto en el Centro Cultural del Puerto de Asunción, durante la jornada por el Día Nacional del Carrulim. La medida reconoce así una tradición que excede a la bebida y comprende una parte de los conocimientos, oficios y prácticas que forman parte de la cultura productiva y cotidiana del Paraguay.
ACERCA DEL CORRESPONSAL
AUXI BAEZ
Auxi Báez, es corresponsal de Prensa Mercosur en Asunción, Paraguay, con experiencia en comunicación social y cultural. Su trabajo está vinculado especialmente a los Derechos Humanos, la cultura, el patrimonio y la identidad paraguaya, aportando una mirada desde su país para fortalecer la presencia de Paraguay en la agenda regional y la integración entre los países del Mercosur.
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