Bún Bò Huế (Bun Bo Hue): O Que é e Como Fazer

O que caracteriza o bún bò Huế

• caldo robusto de carne, frequentemente com ossos bovinos e suínos;
• aroma evidente de capim-limão;
• picância mais marcada do que no pho;
• macarrão de arroz mais grosso;
• molho de peixe e, em versões tradicionais, pasta de camarão fermentada;
• ervas, broto de feijão, cebola e limão servidos à parte.

O que é bún bò Huế?

Qual é a origem do prato?

Bún bò Huế é igual a pho?

Quais ingredientes usar?

Como fazer o caldo

Receita de bún bò Huế

Bún Bò Huế Vietnamita

Sopa vietnamita de Huế com macarrão de arroz, carne bovina, capim-limão, molho de peixe e um caldo aromático e levemente picante.

Course Prato principal, Sopa

Cuisine Vietnamita

Keyword bún bò Huế, Huế, sopa vietnamita

Prep Time 35 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 3 hours hours 5 minutes minutes

Servings 6 porções

Equipment

• Panela grande
• peneira fina
• panela para cozinhar o macarrão

Ingredients

Caldo

• 1 kg ossos bovinos lavados
• 500 g músculo ou peito bovino em peça
• 300 g joelho ou pernil suíno opcional
• 4 talos capim-limão amassados e cortados em pedaços grandes
• 1 unidade cebola cortada ao meio
• 2 colheres de sopa molho de peixe ajustar no final
• 1 colher de sopa pasta de camarão fermentada dissolvida em um pouco de água; opcional, mas tradicional
• 2.5 litros água
• sal a gosto

Óleo de pimenta

• 2 colheres de sopa óleo neutro
• 1 colher de sopa páprica doce
• 1 colher de chá pimenta em flocos ou a gosto
• 1 dente alho picado

Para montar

• 500 g macarrão de arroz grosso tipo bún cozido conforme a embalagem
• 200 g broto de feijão
• 1 maço ervas frescas coentro, hortelã e manjericão asiático, se disponível
• 2 unidades limões em gomos
• cebolinha e cebola fatiada para finalizar

Instructions

Prepare o caldo

• Cubra os ossos com água, ferva por 5 minutos, descarte essa água e enxágue os ossos e a panela. Isso ajuda a obter um caldo mais limpo.
• Volte os ossos à panela com 2,5 litros de água, carne bovina, porco se usar, cebola e capim-limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, retirando a espuma quando necessário.
• Retire as carnes quando estiverem macias, deixe amornar e fatie. Coe o caldo e volte-o à panela. Tempere com molho de peixe, pasta de camarão dissolvida e sal, provando antes de acrescentar mais.

Faça o óleo de pimenta

• Aqueça o óleo em fogo baixo, junte alho, páprica e pimenta e mexa por poucos segundos, sem deixar o alho queimar. Misture parte desse óleo ao caldo até chegar à intensidade desejada.

Monte as tigelas

• Distribua o macarrão cozido nas tigelas, cubra com as carnes fatiadas e despeje o caldo bem quente.
• Sirva com broto de feijão, ervas, cebolinha, cebola fatiada e gomos de limão para cada pessoa ajustar a tigela.

Notes

Esta é uma adaptação doméstica inspirada no perfil tradicional de Huế. A pasta de camarão fermentada é característica, mas deve ser usada com moderação; o nível de pimenta pode ser ajustado sem apagar o aroma de capim-limão.

Como adaptar no Brasil