¿Cómo hacer tortelonis caseros de espinaca y queso con salsa napolitana? Receta paso a paso

La gastronomía italiana destaca por su capacidad de transformar ingredientes sencillos en platos memorables, los tortelonis de espinaca y queso combinan la frescura de la verdura con la cremosidad del lácteo.

Acompañados de una salsa napolitana a base de tomate y hierbas aromáticas, constituyen una opción equilibrada y llena de sabor.

Ingredientes requeridos para la preparación

Para obtener un resultado óptimo, es fundamental seleccionar insumos frescos. La receta se divide en tres componentes principales: la masa, el relleno y la salsa.

Para la masa de la pasta:

• 400 g de harina de trigo de fuerza (o tipo 00)

• 4 huevos grandes a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno de espinaca y queso:

• 300 g de espinacas frescas

• 250 g de queso ricotta o requesón

• 100 g de queso parmesano rallado

• 1 diente de ajo picado finamente

• Una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa napolitana:

• 800 g de tomates maduros triturados o en conserva

• 2 dientes de ajo laminados

• 1 cebolla pequeña picada en finos cubos

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Hojas de albahaca fresca al gusto

• Sal y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez

Elaboración de la masa fresca

1. En una superficie limpia, forma un volcán con la harina y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la sal y el aceite de oliva dentro del espacio generado.
2. Mezcla gradualmente los ingredientes secos con los líquidos utilizando un tenedor. Cuando la textura lo permita, amas con las manos durante 10 minutos hasta lograr una consistencia uniforme y elástica.
3. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este descanso facilitará el estirado posterior al relajar el gluten.

Preparación del relleno de queso y verduras

• Lava bien las espinacas y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite y el ajo picado hasta que reduzcan su volumen. Retíralas del fuego y exprímelas con un paño limpio para eliminar todo el exceso de agua.
• Pica las espinacas finamente y colócalas en un tazón. Agrega la ricotta, el queso parmesano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
• Mezcla todos los elementos hasta obtener una pasta homogénea. Transfiere la preparación a una manga pastelera para facilitar el armado de la pasta.

Cocción de la salsa napolitana tradicional

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo laminado, sofriéndolos hasta que queden transparentes sin dorarse en exceso.
2. Incorpora el tomate triturado, la sal y una pizca de azúcar. Cocina a fuego lento durante 20 o 25 minutos hasta que la salsa espese y concentre sus aromas.
3. Finaliza agregando las hojas de albahaca fresca troceadas con las manos justo antes de apagar el fuego para mantener su aroma intacto.

Estirado, armado y cocción final

• Estira la masa con un rodillo o máquina fidedigna hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 a 2 milímetros. Corta cuadrados de 6 u 8 centímetros por lado.
• Coloca una porción del relleno en el centro de cada cuadrado. Dobla la masa en diagonal para formar un triángulo, sellando los bordes presionando con los dedos para expulsar el aire.
• Une las dos puntas de la base del triángulo alrededor del dedo índice para dar la forma característica del torteloni. Asegura bien el cierre para evitar que se abran durante el hervor.
• Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los tortelonis durante 3 a 4 minutos; estarán listos cuando floten en la superficie.
• Retira la pasta con una espumadera y colócala directamente sobre la sartén con la salsa napolitana caliente. Mezcla con suavidad durante un minuto para integrar los sabores y sirve inmediatamente con queso parmesano adicional.