Cómo preparar empanadas argentinas tradicionales: receta paso a paso

La gastronomía Argentina cuenta con platillos emblemáticos que traspasan fronteras, y las empanadas se posicionan como uno de los máximos referentes culinarios de la región. Esta elaboración, consumida tanto en reuniones familiares como en celebraciones populares, destaca por la combinación de una masa fina con rellenos sazonados de forma única.

Aunque existen diversas variantes según cada provincia, la versión clásica de carne picada a cuchillo sigue siendo la más demandada por los amantes de la buena mesa. A continuación, detallamos la lista de ingredientes y la metodología paso a paso para elaborar este clásico gastronómico en casa.

Ingredientes necesarios para la masa y el relleno

Para obtener una textura adecuada y un sabor equilibrado, es fundamental utilizar insumos frescos. La preparación rinde aproximadamente para 12 unidades medianas.

Para la masa casera:

• 500 gramos de harina de trigo común

• 100 gramos de grasa de vacuno (o mantequilla)

• 200 ml de agua tibia

• 1 cucharadita de sal fina

Para el pino o relleno:

• 500 gramos de carne de res (cortes como lomo, picana o bola de lomo)

• 500 gramos de cebolla blanca picada

• 2 huevos cocidos

• 50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita de comino en polvo

• Sal y pimienta negra al gusto

• 2 cucharadas de grasa o aceite vegetal

Paso a paso para la elaboración del relleno

1. El primer paso consiste en rehogar la cebolla en una sartén amplia con la grasa derretida a fuego medio. Es recomendable cocinarla lentamente hasta que quede transparente, sin llegar a dorarse en exceso.
2. Posteriormente, se incorpora la carne picada en cubos pequeños. Se cocina durante pocos minutos para evitar que pierda sus jugos naturales, añadiendo inmediatamente el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
3. Una vez integrados los condimentos, se retira la preparación del fuego y se deja enfriar por completo en la nevera. El reposo en frío resulta clave para que los sabores se concentren y el armado posterior sea más sencillo.

Preparación de la masa y armado final

1. Para la masa, se integra la harina con la sal en forma de volcán sobre la mesa. En el centro se vierte la grasa derretida y el agua tibia, amasando hasta obtener un bollos suave y homogéneo que debe reposar 30 minutos.
2. Transcurrido el tiempo, se estira la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de dos milímetros y se cortan discos de unos 12 a 15 centímetros de diámetro.
3. Para el ensamblado, se coloca una cucharada de relleno frío en el centro de cada disco, sumando un trozo de huevo cocido y aceituna. Se humedecen los bordes con agua, se dobla la masa por la mitad y se realiza el tradicional «repulgue» o cierre en forma de trenza.
4. Las empanadas se ubican en una bandeja aceitada y se hornean a 220 °C durante 15 o 20 minutos hasta que lucen doradas. Se sirven calientes para disfrutar al máximo de su jugosidad.