Fish Amok: Curry de Peixe Cambojano com Coco e Kroeung

O que é fish amok?

O que significa amok trei?

O que é kroeung e por que ele importa?

Qual é o sabor e a textura do fish amok?

Ingredientes principais do fish amok

• Peixe branco: tilápia, pescada ou outro peixe firme e de sabor delicado funcionam bem na adaptação.
• Leite de coco: dá corpo e suaviza as especiarias.
• Galanga: adiciona aroma cítrico e resinoso.
• Capim-limão: traz frescor.
• Cúrcuma: contribui com cor e sabor terroso.
• Molho de peixe: acrescenta salinidade e umami.
• Ovo: ajuda a dar a textura firme característica.
• Folha de bananeira: pode servir como recipiente para o cozimento e apresentação.

Receita de fish amok adaptada para fazer no Brasil

Fish Amok Adaptado para Fazer no Brasil

Curry cambojano de peixe cozido no vapor com leite de coco e uma pasta aromática inspirada no kroeung Khmer.

Course Prato principal

Cuisine Cambojana, Khmer

Keyword amok trei, amok trey, curry cambojano, fish amok, kroeung

Prep Time 25 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 4 porções

Ingredients

Kroeung adaptado

• 2 talos capim-limão usar a parte mais macia, fatiada
• 20 g galanga fatiada
• 3 dentes de alho
• 2 chalotas pequenas ou cebolas pequenas
• 1 colher de chá cúrcuma em pó
• 1 pimenta vermelha pequena opcional, ajuste a picância

Fish amok

• 600 g filé de peixe branco firme cortado em cubos grandes
• 300 ml leite de coco
• 1 ovo
• 1 1/2 colher de sopa molho de peixe ajuste conforme a salinidade do produto
• 1 colher de chá açúcar mascavo ou demerara opcional, para equilibrar
• 2 folhas de limão makrut finamente fatiadas, opcionais
• folhas de bananeira opcionais, para formar recipientes

Instructions

Prepare a base aromática

• Triture capim-limão, galanga, alho, chalotas, cúrcuma e pimenta até formar uma pasta úmida e aromática. Se necessário, adicione uma pequena quantidade de leite de coco apenas para ajudar a processar.
• Em uma tigela, misture cerca de 3 colheres de sopa da pasta aromática com o leite de coco, o ovo, o molho de peixe e o açúcar até ficar homogêneo.

Monte e cozinhe

• Adicione o peixe e as folhas de limão makrut, se usar. Misture delicadamente para envolver os pedaços sem desmanchá-los.
• Divida a mistura em recipientes de folha de bananeira ou em ramequins resistentes ao vapor, sem encher até a borda.
• Cozinhe no vapor, com a panela tampada, por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o peixe estar completamente cozido e a mistura cremosa ter firmado.
• Sirva quente com arroz branco ou arroz jasmine. Se desejar, finalize com uma pequena quantidade de leite de coco e tiras de folha de limão makrut.

Notes

Esta é uma adaptação doméstica inspirada no amok trei cambojano. Folhas de bananeira são tradicionais como recipiente, mas ramequins resistentes ao vapor funcionam bem. Se não encontrar galanga, é possível omiti-la ou usar uma adaptação consciente; gengibre não reproduz exatamente o mesmo aroma. Cozinhe o peixe completamente antes de servir.

Como servir fish amok

Perguntas frequentes sobre fish amok

Fish amok é muito apimentado?

Dá para fazer sem folha de bananeira?

Qual peixe usar no fish amok?

Fish amok é igual a curry tailandês?