Paraguay impulsa la protección de su patrimonio gastronómico y su proyección internacional

La Secretaría Nacional de Cultura desarrolla acciones para preservar las tradiciones culinarias del país, fortalecer la producción local y promover su reconocimiento en el exterior. La candidatura de la chipa ante la UNESCO y las declaraciones patrimoniales de la caña paraguaya y el cocido tradicional forman parte de esta agenda.

La gastronomía paraguaya reúne recetas, ingredientes y conocimientos transmitidos entre generaciones. Para documentar y proteger estas prácticas, la Secretaría Nacional de Cultura (SNC) impulsa el Proyecto de Salvaguarda de la Gastronomía Paraguaya, que busca identificar preparaciones tradicionales, técnicas, productos locales y los saberes de las comunidades que los mantienen vivos.

Entre los avances de esta agenda se encuentra la candidatura de la chipa ante la UNESCO, presentada en 2026 para su inclusión en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La postulación busca destacar el valor cultural de esta preparación tradicional y los conocimientos asociados a su elaboración.

A nivel nacional, el 1 de agosto de 2026 se declaró Patrimonio Cultural Inmaterial a los saberes y las tradiciones vinculados a la caña paraguaya. El 9 de octubre, la distinción alcanzó también al cocido tradicional paraguayo. Ambos reconocimientos ponen en valor prácticas relacionadas con la alimentación y la transmisión de conocimientos culturales.

Investigación y protección de productos locales

La agenda incluye trabajos sobre Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas junto con la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI). Estas herramientas permiten proteger productos vinculados con un territorio por sus características, sus métodos de producción o los conocimientos tradicionales asociados a su elaboración.

En paralelo, la SNC trabaja con referentes académicos y del sector gastronómico en la construcción de una bibliografía nacional que reúna investigaciones y documentos sobre recetas, ingredientes, técnicas y tradiciones alimentarias. En esta línea, la institución y la Biblioteca Nacional del Paraguay realizaron durante 2026 los Conversatorios con Autores de Gastronomía, con encuentros dedicados a la chipa, la cocina de inmigrantes, la caña paraguaya y la yerba mate.

La gastronomía también formó parte de los foros territoriales del Plan Nacional de Cultura 2050, donde representantes de distintos sectores compartieron propuestas y necesidades para la elaboración de políticas culturales de largo plazo.

De la identidad cultural a los mercados internacionales

La protección del patrimonio se complementa con una agenda de Diplomacia Gastronómica vinculada a Marca País, en la que participará la Secretaría Nacional de Cultura. La iniciativa busca promover la cocina paraguaya en el exterior a través de sus productos y preparaciones tradicionales, articulando su valor cultural con oportunidades turísticas y económicas.

En julio de 2026, Paraguay amplió de tres a seis la cantidad de establecimientos destacados en la plataforma 50 Best Discovery, una referencia internacional para viajeros y público interesado en la gastronomía. Este avance suma visibilidad a la oferta culinaria nacional, mientras las acciones de salvaguarda apuntan a preservar los conocimientos y las prácticas que la sostienen.

El desafío es vincular ese reconocimiento con el fortalecimiento de los productores, las comunidades y los emprendimientos gastronómicos del país, de modo que la cocina paraguaya gane presencia internacional sin perder de vista las tradiciones que forman parte de su identidad.