Paraguay impulsa un plan nacional para proteger su gastronomía tradicional

• La Secretaría Nacional de Cultura promueve una agenda interinstitucional para preservar recetas, ingredientes y conocimientos ancestrales que forman parte de la identidad culinaria del país.
• La iniciativa incluye el reconocimiento patrimonial de alimentos y bebidas emblemáticos, así como el impulso de herramientas para proteger productos vinculados a territorios y métodos de elaboración específicos.
• El plan también contempla la investigación, la documentación y la articulación con sectores académicos y productivos para convertir estas acciones en políticas públicas de largo plazo.

La Secretaría Nacional de Cultura (SNC) impulsa un plan nacional orientado a salvaguardar la gastronomía tradicional paraguaya, preservar los saberes transmitidos de generación en generación y proyectar la cocina nacional en el ámbito internacional.

En el marco de esta iniciativa, la institución avanza en distintas acciones para reconocer el valor cultural de los alimentos emblemáticos del país. Entre ellas, presentó ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) la candidatura de la chipa para su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Asimismo, la SNC declaró recientemente Patrimonio Cultural Inmaterial a la Caña Paraguaya y al Cocido Tradicional Paraguayo. A estas medidas se suma la elaboración de un registro de técnicas, recetas y conocimientos ancestrales que forman parte de la historia alimentaria nacional.

Otro componente del plan apunta a fortalecer la protección de los productos locales mediante el trabajo conjunto con la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) para desarrollar Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas.

Estas herramientas buscan identificar y proteger productos cuyas características distintivas están relacionadas con su lugar de origen, sus métodos de elaboración o los conocimientos de las comunidades productoras. De esta manera, se pretende fortalecer el vínculo entre los productores agrícolas, los cocineros y el sector comercial, además de favorecer el reconocimiento de los productos paraguayos dentro y fuera del país.

La iniciativa también incorpora un componente académico y documental destinado a construir una bibliografía gastronómica nacional. Para ello, se promueven alianzas con instituciones académicas y espacios como la Biblioteca Nacional del Paraguay, donde se desarrollaron conversatorios sobre la chipa, la cocina de inmigrantes, la caña y la yerba mate.

Estas actividades permiten reunir y sistematizar información sobre las tradiciones culinarias y su evolución a lo largo del tiempo, contribuyendo a preservar conocimientos que forman parte del patrimonio cultural paraguayo.

Finalmente, los aportes recogidos en los foros territoriales del Plan Nacional de Cultura 2050 servirán como base para impulsar políticas públicas con continuidad y proyección a largo plazo, con el objetivo de consolidar la gastronomía tradicional como un componente de la identidad nacional y una oportunidad para el desarrollo social y económico.