Contramuslos de pollo: receta jugosa y tierna al horno

Por qué los contramuslos de pollo merecen más atención

Qué son los contramuslos de pollo

Diferencia entre muslo y contramuslo

Con hueso o deshuesados

El secreto de los contramuslos: la grasa que lo cambia todo

Cómo cocinar contramuslos de pollo: métodos principales

Contramuslos al horno

Contramuslos en sartén o guisados

Contramuslos en freidora de aire

Variaciones más populares de contramuslos de pollo

Contramuslos en salsa de la abuela

Contramuslos al ajillo

Contramuslos deshuesados rellenos

Contramuslos con toque picante o especiado

Consejos para que queden jugosos y tiernos

• Secar bien la piel con papel de cocina antes de cocinar — la humedad es el enemigo del dorado perfecto.
• Marinar con anticipación — incluso 30 minutos en nevera con aceite, ajo y especias marca una diferencia notable en el sabor final.
• No moverlos mientras se sellan — tanto en sartén como en horno, dejar que la piel se adhiera a la superficie caliente asegura el dorado uniforme.
• Temperatura correcta del horno — entre 190°C y 210°C según el tamaño de la pieza. Temperaturas bajas dan carne cocida pero piel sin dorar; temperaturas muy altas pueden secar el exterior.
• Reposar antes de cortar — dejar descansar las piezas 5 minutos fuera del horno permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna al corte.
• La  es un aliado estupendo — cubrir los contramuslos deshuesados con bechamel antes de hornear produce una textura cremosa y jugosa que encanta a grandes y pequeños.

¡A compartir los contramuslos!

Receta de contramuslos de pollo al horno

Contramuslos de pollo al horno en salsa

• 8 contramuslos de pollo con hueso
• 1 cebolla grande cortada en tiras finas
• 2 dientes de ajo laminados
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdita. de pimentón dulce
• 1 cdita. de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Secar bien los contramuslos de pollo con papel de cocina y salpimentar generosamente por ambos lados.
3. Calentar el aceite en una sartén apta para horno o en una cazuela a fuego alto.
4. Sellar los contramuslos con la piel hacia abajo durante 4–5 minutos, sin moverlos, hasta que la piel esté dorada. Darles la vuelta y sellar 2 minutos más. Reservar.
5. En la misma sartén, bajar el fuego a medio y rehogar la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
6. Añadir el pimentón y el tomillo, remover. Incorporar el vino blanco de inmediato y dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos. Verter el caldo de pollo y mezclar bien.
7. Colocar los contramuslos encima de la salsa con la piel hacia arriba.
8. Hornear durante 35–40 minutos o hasta que la piel esté muy dorada y crujiente.
9. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir con perejil fresco picado.

Preguntas frecuentes sobre contramuslos de pollo