Tumbet mallorquín: la receta tradicional de Baleares

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Tumbet mallorquín sin freír: la versión más ligera

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Consejos para un tumbet mallorquín perfecto

• Freír cada verdura por separado. Es el paso más importante del tumbet mallorquín. Mezclar las verduras en la sartén baja la temperatura del aceite y produce una cocción desigual. La paciencia aquí tiene su recompensa.
• Escurrir bien el aceite sobrante. El tumbet mallorquín no debe quedar aceitoso. El papel absorbente es el mejor aliado: colocar las verduras fritas sobre varias capas y dejar que escurran unos minutos antes de montar las capas.
• La salsa de tomate, casera. Una salsa de tomate industrial puede arruinar el tumbet mallorquín. Con tomates maduros, ajo, cebolla y aceite de oliva, la salsa casera es sencilla y marca la diferencia.
• Respetar el orden de las capas. La tradición del tumbet mallorquín indica: patata en la base, berenjena encima, pimiento (y calabacín, si se usa) sobre la berenjena, y la salsa de tomate cubriendo todo. Este orden no es caprichoso: el tiempo de absorción de la salsa es diferente en cada capa.
• Servir templado, no caliente. El tumbet mallorquín —como muchos platos de verduras al horno— desarrolla más sabor cuando se atempera unos minutos antes de servir. Ni recién sacado del horno ni frío de nevera: templado es el punto ideal.

Receta de tumbet mallorquín tradicional: paso a paso

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos
• 1 calabacín (opcional, según versión)
• Aceite de girasol (abundante, para freír)
• Sal gruesa c/n
• Para la salsa de tomate:
• 400 g de tomates maduros (o tomate triturado natural)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 chorrito de aceite de oliva o de girasol
• Sal y una pizca de azúcar

Elaboración

1. Preparar la salsa de tomate casera: Picar la cebolla y el ajo en trozos finos. Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y pochar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 8 minutos aprox. Añadir el tomate triturado o los tomates pelados y picados, salpimentar, agregar una pizca de azúcar y dejar cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa densa. Reservar.
2. Preparar las berenjenas: Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas bien finitas, sin pelar. Disponerlas en un colador, espolvorear con sal gruesa y dejar reposar 15 minutos para que suelten el líquido amargo. Secar muy bien con papel absorbente antes de freír. Reservar.
3. Preparar las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas bien finitas. Reservar en agua fría para evitar que se oxiden; secar bien antes de freír. Reservar.
4. Preparar los pimientos: Lavar los pimientos, retirar el tallo y las semillas, y cortarlos en tiras largas de unos 2 cm de ancho. Si se usa calabacín, cortarlo también en rodajas finitas, sin pelar.
5. Freír las patatas: Calentar abundante aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas y tiernas por dentro, unos 8–10 minutos por tanda. Retirar y escurrir en papel absorbente. Salar ligeramente. Reservar.
6. Freír las berenjenas: En el mismo aceite, freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3–4 minutos por lado. Retirar y escurrir en papel absorbente. Salar ligeramente. Reservar.
7. Freír los pimientos: Freír las tiras de pimiento en el mismo aceite hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas en los bordes, unos 5–6 minutos. Retirar y escurrir. Si se usa calabacín, freírlo también en este paso, 3 minutos por lado. Reservar.
8. Montar el tumbet: En una fuente de horno o cazuela de barro, disponer primero una capa de patatas, cubrir con una capa de berenjenas, añadir los pimientos (y el calabacín si se usa) y verter la salsa de tomate por encima cubriendo todas las capas. Repetir el proceso si hay ingredientes suficientes para una segunda tanda de capas.
9. Hornear: Precalentar el horno a 180 °C. Introducir la cazuela o fuente y hornear durante 15–20 minutos, hasta que la salsa burbujee ligeramente. Servir directamente en la cazuela o emplatar con cuidado para mantener las capas visibles.

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Preguntas frecuentes sobre el tumbet mallorquín

¿Qué diferencia al tumbet del pisto o la ratatouille?

¿Se puede hacer el tumbet con lomo?

¿El tumbet mallorquín es apto para vegetarianos?

¿Cuánto tiempo lleva preparar el tumbet?

¿El tumbet es un plato de verano?