Salsa de Almendras: receta casera y sus mejores usos

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Consejos para una salsa de almendras perfecta

• Tostar antes de añadir el caldo: dorar las almendras en aceite unos minutos antes de incorporar el líquido es el paso que más diferencia aporta al sabor final.
• El colado es opcional pero recomendable: pasar la salsa por un colador fino después de triturar da como resultado una textura más sedosa. Si se prefiere una salsa más rústica y con cuerpo, se puede omitir.
• Ajustar el espesor con caldo: para una salsa más ligera (pasta, arroz, verduras) añadir más caldo; para carnes y albóndigas, reducir el caldo y dejar que espese más.
• No hervir en exceso: una vez triturada y colada, la salsa solo necesita un golpe de calor suave. Hervirla en exceso hace que pierda textura cremosa.
• Congelación: la salsa de almendras se puede congelar perfectamente en un recipiente hermético hasta 3 meses. Al descongelar, calentar a fuego muy suave y remover bien para recuperar la textura.
• Conservación en nevera: en refrigerador, aguanta entre 3 y 4 días. Guardar en recipiente cerrado.
• Sin gluten: suprimir el pan de la receta y aumentar ligeramente la cantidad de almendras para compensar el espesor.

Receta de Salsa de Almendras

Salsa de Almendras Casera

• 150 g de almendras crudas peladas
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pollo (o de verduras)
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada de pan (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

1. Pelar y picar la cebolla en trozos medianos. Pelar y picar los ajos en láminas.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y los ajos y sofreír lentamente hasta que estén bien pochados, sin que cojan color, unos 2–3 minutos aprox.
3. Incorporar las almendras a la cazuela y dejar que se doren ligeramente junto con la cebolla y el ajo, removiendo con frecuencia durante unos 3–4 minutos.
4. Si se usa pan, añadir la rebanada (cortada en trozos) en este momento y dejar que se dore junto con las almendras.
5. Verter el vino blanco y subir el fuego. Dejar que el alcohol se evapore durante 2–3 minutos, removiendo.
6. Añadir el caldo de pollo, salpimentar y dejar cocinar a fuego medio unos 15 minutos, hasta que las almendras estén bien blandas y el caldo haya reducido ligeramente.
7. Retirar del fuego y triturar el conjunto con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
8. Pasar la salsa por un colador fino si se prefiere una textura más suave. Rectificar de sal y pimienta.
9. Servir la salsa de almendras caliente sobre el plato elegido. Decorar con un poco de perejil fresco picado por encima.

Preguntas frecuentes sobre la salsa de almendras

¿Cómo hacer salsa de almendras?

¿Para qué platos sirve la salsa de almendras?

¿Se puede congelar la salsa de almendras?

¿Cuánto tiempo se conserva la salsa de almendras en la nevera?

¿Qué diferencia hay entre la salsa de almendras con pan y sin pan?

¿Se puede hacer salsa de almendras sin Thermomix?

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¿Cuál es el origen de la salsa de almendras?